اندلس کے دارالحکومت کو ایک طویل روایت اور شاندار ذائقہ کے ساتھ ایک شہر سمجھا جاتا ہے، اس کے فن تعمیر اور اس کے معدے دونوں لحاظ سے۔ کیک اور پیسٹری سیویل کے کھانے کا ایک بہت اہم حصہ ہیں۔ ہر بیکری کا اپنا انداز اور خاصیت ہوتی ہے، لیکن یہ سب استعمال شدہ مصنوعات کے اعلیٰ معیار اور اپنے شوکیس میں کیک کی وسیع اقسام کی ضمانت دیتے ہیں۔ تاہم، جدید ترین دکانوں میں سے ایک قدیم ترکیبوں سے پیسٹری پیش کرتی ہے، جو اندلس کے دیہی روایات کو برقرار رکھتی ہے۔

Tradición Repostera Molinos Seville کے Triana ضلع کے قلب میں واقع ہے، جو مشہور فلیمینکو تھیٹر سے صرف ایک پتھر کی دوری پر ہے۔ ٹریانا شہر کا ایک دلکش حصہ ہے، گواڈالکوویر کے بائیں کنارے پر، سیویلین اور اندلس کی ثقافت سے وابستہ لوگوں کی بہت سی چیزوں کا سہرا ہے، جیسے پینٹ شدہ سیرامکس اور فلیمینکو، اور 2020 سے، کاریگر پیسٹری۔

رافیل Cuesta، جو حلوائیوں کے خاندان سے آتا ہے، 20 سالہ کیرئیر کے بعد ایک انجینئر کے طور پر اپنا میٹھا کاروبار شروع کیا۔

Jaén میں پیدا ہوئے، اس نے پرانی، میٹھی اندلس کی روایات کو بحال کرنے کے لیے Seville جانے سے پہلے، گراناڈا میں تعلیم حاصل کی اور کام کیا۔ تقریبا تین سالوں سے کالے روڈریگو ڈی ٹریانا نئی خوشبوؤں سے بھرا ہوا ہے جو زندگی بھر کی پیسٹری کو جنم دیتا ہے۔

Tradición Repostera Molinos کا مقصد اندلس کے کاریگر کیک اور پیسٹری کے جوہر کی حفاظت کرنا ہے۔ وہ پرانے اور اونٹ گارڈے کو ملاتا ہے لیکن روایتی ذائقوں کا احترام کرتا ہے تاکہ وہ تالو پر پتلا نہ ہو جائیں۔ ذائقوں کا احترام کرنے کے لیے پرزرویٹوز یا رنگ بالکل استعمال نہیں کیے جاتے۔

“میں ٹریانا کو زندگی بھر کیک کے میٹھے ذائقے لانا چاہتا تھا جو ہماری دادی کھایا کرتی تھیں۔ رافیل نے انگریزی میں SUR کو بتایا کہ میرے پردادا نے کہانی کا آغاز 1905 میں Jaén میں حلوائی کے طور پر کیا اور میرے والدین نے اسے جاری رکھا، کئی دہائیوں تک ترکیب کی کتاب کو برقرار رکھا۔

“میں ان کی مدد کرتا تھا، لیکن اسکول کے بعد تعلیم حاصل کرنے کے لیے گراناڈا چلا گیا اور پھر ایک سول انجینیئر کا کام کیا۔ چند سال پہلے میں نے ہائیڈرولک کام چھوڑ دیا اور اپنے خاندان کی پیسٹری بنانے کی روایت کو ‘بچانے’ کے لیے سیویل چلا گیا۔” شامل کیا

کچھ سال پہلے، رافیل نے روایتی پکوانوں کے لیے ان پرانی ترکیبوں کو خاک میں ملا دیا تھا جو وہ خط کے مطابق کرتا ہے۔ ‘Suspiros’ (meringue kisses)، ‘roscos de vino’ (wine rings)، ‘almendrados’ (بادام کی کوکیز) اور ‘bizcotelas’ (ایک میٹھا جو کدو کے گودے سے بھرا ہوا اور meringue سے ڈھکا ہوا) کچھ ترکیبیں ہیں جو اندلس کے انجینئر نے دی – Triana میں بیکر مندرجہ ذیل ہے.

اس کی خاصیت کرسٹینا ہے، جو اس کی دادی کی ایک خصوصی ترکیب کے بعد بنائی گئی ہے۔ اتفاق سے، اپریل میں، جب سیویل نارنجی کے پھولوں سے بھرا ہوا ہوتا ہے، تو یہ اس کے ‘اورینج کیک’ یعنی انڈے اور اورنج کیک کو آزمانے کے لیے موافق ہوگا۔

‘Tortera de Triana’ (Triana کیک) Seville کے اس محلے کی ایک عام میٹھی ہے حالانکہ بیکریوں میں تلاش کرنا کافی مشکل ہے۔ Rafael Cuesta نے مشہور Triana tortera کو اپنی مصنوعات کے کیٹلاگ میں شامل کیا جب ایک دوپہر اس کا ایک گاہک اسے بنانے کا طریقہ بتانے آیا۔ ٹورٹیرا، تاہم، کرسمس کا زیادہ عام ہے۔ اپریل کے میلے کے لیے رافیل ایک ٹھنڈی میٹھی ڈش تیار کر رہا ہے۔

“میٹھا ‘Leche Frita’ (تلا ہوا دودھ) بہت ٹھنڈا کھایا جاتا ہے اور اندر سے کریمی ہوتا ہے۔ اس میں دودھ، میدہ، چینی، انڈا، دار چینی، لیموں اور ونیلا شامل ہیں۔ سیویل میں یہ ہفتہ بہت گرم ہے۔ لہذا یہ میٹھا ایک کامیابی ہے کیونکہ یہ تازگی ہے۔ لوگ اسے خریدتے ہیں اور اپنے ساتھ جشن کے مرکزی مقام پر لے جاتے ہیں۔

گرمیوں میں یہ بھی بہت مشہور ہے۔ اس نیاپن کے علاوہ، ہم میلے کے ہفتے کے دوران ‘سلطانہ ڈی کوکو’ (ناریل سلطانہ) پیش کرتے ہیں۔ یہ meringue خاص طور پر فرانسیسی، پولش اور برطانوی زائرین میں مقبول ہے۔ ہمارا ناریل مرنگو تندور میں پکایا جاتا ہے لیکن اندر سے بہت کریمی اور رسیلی ہوتا ہے اور اسے ٹھنڈا بھی کھایا جا سکتا ہے، حالانکہ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی۔ ناریل خود بہت تازگی بخش ہے،” رافیل نے وضاحت کی۔